Il segreto dell'NFC

Sempre più persone ricercano la qualità del succo di frutta e il succo di frutta NFC è più popolare tra il pubblico. Ma il succo di frutta NFC è davvero salutare?

Chi è esattamente il succo NFC?

NFC, il nome completo non deriva da succo di frutta concentrato, ma da succo di frutta non concentrato. Quindi, qual è la differenza tra il succo NFC e il succo tradizionale? Cominciamo con il processo di produzione del succo di frutta.

Quando si prepara il succo di frutta concentrato, al succo originale vengono solitamente aggiunti ingredienti come acqua, zucchero e additivi alimentari. A seconda delle diverse sostanze aggiunte si può suddividere in bevande a base di succhi di frutta e succhi di frutta concentrati ricostituiti FC. Successivamente, analizziamo l'NFC per le bevande a base di succhi, il succo ricostituito concentrato e il succo ricostituito non concentrato uno per uno.

Bevanda a base di succo di frutta

Bevande comuni aromatizzate alla frutta come le bevande aromatizzate all'arancia.

Ad un esame più attento della lista degli ingredienti, il livello dell'acqua è al primo posto, seguito dallo zucchero bianco o dagli edulcoranti, quindi dalla polpa di frutta e dal succo concentrato. Ciò significa che in questo tipo di bevanda la proporzione di acqua è la più pesante, seguita dallo zucchero, e il contenuto effettivo di succo di frutta è effettivamente limitato. Secondo lo standard nazionale, questo tipo di bevanda deve contenere solo più del 10% del succo di frutta originale per essere considerata qualificata.

Succo concentrato ricostituito FC (derivato da concentrato)

Questo tipo di succo viene spesso evidenziato sulla confezione con la dicitura 'succo 100%'.

Il motivo per cui viene chiamato 'ripristino concentrato' è perché aggiunge solo acqua al succo concentrato e la quantità aggiunta è esattamente uguale alla quantità ridotta durante il processo di concentrazione, quindi può essere quasi considerato succo al 100% restauro. Osservando la lista degli ingredienti si nota che gli ingredienti sono solo acqua e succo di frutta concentrato.

Succo ricostituito non concentrato NFC

La confezione di questo tipo di bevanda sarà chiaramente etichettata come 'succo NFC' e il succo originale verrà direttamente disinfettato e inscatolato dopo la pressatura, evitando la perdita di nutrienti e sapore durante il processo di concentrazione e miscelazione. È più vicino al colore naturale del frutto rispetto al succo concentrato ricostituito FC. L'elenco degli ingredienti è conciso e un solo elemento è il succo.

Alcuni amici potrebbero chiedersi: perché il processo di produzione delle bevande a base di succo di frutta richiede la fase di concentrazione? Infatti, il contenuto di solidi solubili del succo concentrato può arrivare fino al 65%-75%. In breve, la concentrazione può ridurre il volume e aumentare la concentrazione del succo di frutta e, grazie alla maggiore acidità e al contenuto di zucchero, il suo effetto antibatterico è migliore di quello del succo originale. In questo modo è conveniente per l'imballaggio e il trasporto e può ridurre significativamente i costi.

Con la crescente ricerca di alimenti naturali e freschi da parte dei consumatori, la tecnologia di lavorazione del succo di frutta è in costante innovazione, dando vita a succhi di frutta ricostituiti non concentrati che non richiedono concentrazione ad alta temperatura. Ma queste bevande, che sono le più vicine alla frutta naturale, pongono sfide più impegnative in termini di selezione delle materie prime, tecniche di lavorazione e costi di trasporto.

Quindi, gli ingredienti delle varie bevande a base di succhi di frutta possono essere riassunti come segue: Bevande a base di succhi di frutta: acqua+zucchero+succo di frutta concentrato+additivi alimentari

Succo concentrato ricostituito: acqua+succo concentrato

Succo ricostituito non concentrato (succo NFC): succo puro

Allora, qual è il valore nutrizionale del succo NFC?

Sebbene il succo NFC sia il più vicino alla frutta naturale, il suo valore nutrizionale è ancora leggermente inferiore.

Prendendo come esempio le mele, esamina in dettaglio la perdita di nutrienti durante il processo di produzione del succo di mela. I nutrienti insolubili nelle mele, come le fibre alimentari, i carotenoidi (luteina, zeaxantina) e i minerali come il calcio, vengono spesso filtrati durante il processo di produzione. Se il succo che acquisti contiene una certa quantità di polpa di frutta, la perdita di questi nutrienti sarà relativamente minore.

Per quanto riguarda la grave perdita di nutrienti insolubili, è possibile risparmiare i nutrienti idrosolubili? La risposta è che quando la parete cellulare di una mela si rompe, i nutrienti idrosolubili come la vitamina C, la quercetina, le catechine, gli antociani, ecc. possono facilmente entrare in contatto con l’ossigeno e gli enzimi nella polpa, provocando una rapida ossidazione e decomposizione. Pertanto, anche le vitamine idrosolubili vengono inevitabilmente distrutte.

Il vantaggio del succo NFC è che evita la perdita di nutrienti durante il processo di concentrazione e miscelazione. Tuttavia, il succo di frutta deve essere sottoposto a un trattamento di sterilizzazione prima dell'inscatolamento, solitamente utilizzando tecniche di trattamento termico. Gli ambienti ad alta temperatura possono causare la degradazione di una grande quantità di vitamine idrosolubili (come vitamina C, vitamina B1, vitamina B2).

Con il progresso della tecnologia, ha iniziato ad essere applicata la tecnologia di sterilizzazione ad altissima pressione HPP (nota: questa tecnologia può eliminare i microrganismi patogeni senza distruggere i componenti nutrizionali). Sebbene possa trattenere più sostanze nutritive, la sua efficacia nell’eliminare le spore è limitata. Di solito richiede il trasporto nella catena del freddo e la vendita a bassa temperatura e ha una durata di conservazione più breve rispetto ai tradizionali succhi di frutta trattati termicamente.

In sintesi, anche il succo di frutta NFC ha un valore nutrizionale molto inferiore rispetto alla frutta fresca (contiene fibre insolubili, alcuni minerali e composti bioattivi come i fenoli). Ma rispetto alle bevande a base di succhi di frutta e ai succhi di frutta ricostituiti al 100%, il succo di frutta NFC è più nutriente.

Classifica dei valori nutrizionali: Frutta fresca>Succo NFC>Succo rigenerato al 100%>Bevande a base di succo